Az egészséges burgonya.
Adalék mentes
Adalékmentes
FÜSTÖLT HÚSKÉSZÍTMÉNYEKA termékek megvásárolhatók és megrendelhetők az alábbi elérhetőségeken.
A nem megfelelő füstölő fa tönkreteheti az egész munkánkat.
A füstölt kolbászok és füstölt húsok-szalonnák rendkívüli ízét a füstölőfa fajtája és minősége határozza meg. A füstölést gondos előkészítés, sózás, szárítás, előzi meg. A megfelelő előkészítés rendkívül nagy jelentőséggel bír.
Pácolás
A füstölésre szánt húsokat a füstölés előtt 4-6 héttel bepácolják. A pácolás jó minőségű konyhasóval (pl. tengerisóval) történik. Fontos, hogy a páclé mindig ellepje a húst. Hogy a pácolás egyenletesen jól átjárja a húst, ezért 3-4 naponta megforgatják.
Füstölés
A füstölés keményfával történik. A fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok (tarja, oldalas, csülök, stb…) füstölési ideje legalább 24 óra. Az füstölési időt befolyásolja a hús mérete. Értelemszerűen egy több kilós parasztsonka füstölési ideje akár 3 nap is lehet. Igen fontos még a füst hőmérséklete. A sonkák húsok ún. hidegfüsttel készülnek, még a kolbászok füstölése melegfüsttel történik.
Hidegfüstölés:
12-25 Celsius között történik.
Az általunk forgalmazott füstölt húsok így készülnek.
Melegfüstölés:
30-50 Celsius között van. Füstölési idő 2-24 óra között.
Knyihár kolbász, Kiss-Böllér kolbász és szalámi.
Forró füstölés:
50-90 Celsius között. Füstölési idő 2 óra.
Debreceni lángolt, virsli, krinolin, lecsókolbász, cserkészkolbász, marhabélbe töltött párizsi, lángolt karaj, lángolt szűz pecsenye.
A fentiekben leírt munkafolyamatok gondos és időigényes, illetve nagy szakértelmet igénylő folyamatok.
A rövidebb és gyorsabb munkafolyamatok nagyobb profitot termelnek. Ezért részesítik előnyben sokan inkább ezt az eljárást.
Gyospácolt eljárás
A pácolás pác sóval történik. Stabilizálja a húsok színét és állagát. Közvetlen fogyasztásra nem alkalmas. Összetétele: nátrium-klorid, nátrium-nitrit, tapadás gátló/E500 és E535. A pácolási időt lényegesen lerövidíti, 6-10 nap, de ezt is lehet még fokozni. A pácsót soluprattal keverik és egy hatalmas injekciós tűvel (páctű) a húsba fecskendezik. Így a pácolási időt akár 3 napra is lerövidíthetik. A fent említett soluprat megköti a befecskendezett sós vizet, így akár 50%-al is megnöveli a hús súlyát. 1kg soluprat akár 10 liter vizet is képes megkötni (vagyis 10 liter víz sonka árban). Ezt a víz mennyiséget a füstölés alatt is megtartja.
A gyorspácolás egy rendkívül költséghatékony eljárás. Ezért is kerülnek ezek a termékek akár 30%-al is kevesebbe hagyományos társaiknál.
Megjegyzem, gyorspácolt termék hiába olcsóbb a profit még így is lényegesen nagyobb mint a hagyományos készítményeken.
Mik is az adalékok:
Emulgeálószerek, nátrium, nitrit, tejpor, szójafehérje, egyéb E betűs csodaszerek.
Élelmiszeradalékként alkalmazzák konzervek és péksütemények adalékaként, pácolt húskészítményekben, mint a nitritek hatékonyságának javítója (E450(i)). Az élelmiszerek színének megőrzésére is adalékolják fagyasztott élelmiszerekhez. A 1333/2008/EK rendelet értelmében feldolgozott hústermékekben megengedett a használatuk.
Arra használják az adalékokat, hogy a termék megfeleljen az előírásoknak ill. a gyártmánylapon feltüntetett értéknek. Ennek mennyiségét a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza.
Nyitvatartás:
Hétfő-péntek: 07.00 – 19.30
Szombat: 07.00 – 16.00
Vasárnap: 07.00 -14.00
1048. Budapest
Kordován tér 2.
Partnereink
Lilaburgonya
Pölöskei muskotály
Megérkezett a
Pölöskei muskotáy
Knyihár Mihály
A nemzedékeken átadott családi recept.
Guttann Borház Dunakeszi
,,a kulcs a szőlőben rejlik, amelynek nemcsak édesnek, de telt ízűnek és nagyon zamatosnak kell lennie.”
Kiss Ernő hentesmester
A Kiss-Böllér Kft.
Termékeik már több mint egy évtizede a házias ízeket kedvelő vásárlóink kedvence.
Bácsalmási Finomságok
Sem tartósítószert, sem adalékanyagokat, színezékeket nem használunk!
Pintér család
100%-os zöldség és gyümölcslevek és a Bivalyerős paprika!
Andrási Mihály
Nincs, ami a hagyományos magyar kézművességet megvédje…
