Adalék mentes

Adalék mentes

Adalékmentes

FÜSTÖLT HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

A termékek megvásárolhatók és megrendelhetők az alábbi elérhetőségeken.

 

Az üzlet címeRendelés

A nem megfelelő füstölő fa tönkreteheti az egész munkánkat.

 

A füstölt kolbászok és füstölt húsok-szalonnák rendkívüli ízét a füstölőfa fajtája és minősége határozza meg. A füstölést gondos előkészítés, sózás, szárítás, előzi meg. A megfelelő előkészítés rendkívül nagy jelentőséggel bír.

Pácolás

A füstölésre szánt húsokat a füstölés előtt 4-6 héttel bepácolják. A pácolás jó minőségű konyhasóval (pl. tengerisóval) történik. Fontos, hogy a páclé mindig ellepje a húst. Hogy a pácolás egyenletesen jól átjárja a húst, ezért 3-4 naponta megforgatják.

Füstölés

A füstölés keményfával történik. A fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok (tarja, oldalas, csülök, stb…) füstölési ideje legalább 24 óra. Az füstölési időt befolyásolja a hús mérete. Értelemszerűen egy több kilós parasztsonka füstölési ideje akár 3 nap is lehet. Igen fontos még a füst hőmérséklete. A sonkák húsok ún. hidegfüsttel készülnek, még a kolbászok füstölése melegfüsttel történik.

Hidegfüstölés:

12-25 Celsius között történik.

Az általunk forgalmazott füstölt húsok így készülnek.

Melegfüstölés:

30-50 Celsius között van. Füstölési idő 2-24 óra között.

Knyihár kolbász, Kiss-Böllér kolbász és szalámi.

Forró füstölés:

50-90 Celsius között. Füstölési idő 2 óra.

Debreceni lángolt, virsli, krinolin, lecsókolbász, cserkészkolbász, marhabélbe töltött párizsi, lángolt karaj, lángolt szűz pecsenye.

A fentiekben leírt munkafolyamatok gondos és időigényes, illetve nagy szakértelmet igénylő folyamatok.

A rövidebb és gyorsabb munkafolyamatok nagyobb profitot termelnek. Ezért részesítik előnyben sokan inkább ezt az eljárást.

Gyospácolt eljárás

A pácolás pác sóval történik. Stabilizálja a húsok színét és állagát. Közvetlen fogyasztásra nem alkalmas. Összetétele: nátrium-klorid, nátrium-nitrit, tapadás gátló/E500 és E535. A pácolási időt lényegesen lerövidíti, 6-10 nap, de ezt is lehet még fokozni. A pácsót soluprattal keverik és egy hatalmas injekciós tűvel (páctű) a húsba fecskendezik. Így a pácolási időt akár 3 napra is lerövidíthetik. A fent említett soluprat megköti a befecskendezett sós vizet, így akár 50%-al is megnöveli a hús súlyát. 1kg soluprat akár 10 liter vizet is képes megkötni (vagyis 10 liter víz sonka árban). Ezt a víz mennyiséget a füstölés alatt is megtartja.
A gyorspácolás egy rendkívül költséghatékony eljárás. Ezért is kerülnek ezek a termékek akár 30%-al is kevesebbe hagyományos társaiknál.

Megjegyzem, gyorspácolt termék hiába olcsóbb a profit még így is lényegesen nagyobb mint a hagyományos készítményeken.

Mik is az adalékok:

 

Emulgeálószerek, nátrium, nitrit, tejpor, szójafehérje, egyéb E betűs csodaszerek.

 

Élelmiszeradalékként alkalmazzák konzervek és péksütemények adalékaként, pácolt húskészítményekben, mint a nitritek hatékonyságának javítója (E450(i)). Az élelmiszerek színének megőrzésére is adalékolják fagyasztott élelmiszerekhez. A 1333/2008/EK rendelet értelmében feldolgozott hústermékekben megengedett a használatuk.

Arra használják az adalékokat, hogy a termék megfeleljen az előírásoknak ill. a gyártmánylapon feltüntetett értéknek. Ennek mennyiségét a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza.

Nyitvatartás:

Hétfő-péntek: 07.00 – 19.30

Szombat: 07.00 – 16.00

Vasárnap: 07.00 -14.00

1048. Budapest

Kordován tér 2.

Adalék mentes

A termékek megvásárolhatók és megrendelhetők az alábbi elérhetőségeken.  A nem megfelelő füstölő fa tönkreteheti az egész munkánkat.   A füstölt kolbászok és füstölt húsok-szalonnák rendkívüli ízét a füstölőfa fajtája és minősége határozza meg. A füstölést...

Húsvéti sonka

A böjti időszak lassan véget ér. A termékek megvásárolhatók az alábbi elérhetőségeken.A jólét jelképe volt Európa szerte.Hamarosan készülhetünk a régi szép hagyományokkal s nemkülönben gasztronómiailag is különlegesnek számító húsvéti ünnepünkre. A füstöléssel...

Lilaburgonya

A lilaburgonya szezonálisan október végétől kapható a tél végéig. A készletről az alábbi gombra kattintva tájékozódhatsz!Hogyan kell elkészíteni? A lilaburgonyát ugyanúgy kell elkészíteni mint a fehéret. A főzési vagy sütési ideje azonban rövidebb. Vagyis gyorsabban...

Egy divatos hóbort?

A konzervatívabbak szerint igen. Nem is kívánunk ebben igazságot tenni, de mivel a téma minket is érdekel, így hát utána néztünk a világhálón. Az írások szerint egy ősi kelta pogány ünnepről van szó, amely régebbi mint a mindenszentek ünnepe. A kereszténység...

A tél gyümölcse a sütőtök

A vitamin tartalma jelentős. A sütőtök az őszi és téli hónapok egyik legkedveltebb zöldségféléje. Jelentős vitamintartalma hozzájárul egészségünk megőrzéséhez a hideg hónapokban is. Kalcium, vas, cink, foszfor, karotin és réz tartalmának köszönhetően erősíthetjük...

Ősi gyümölcsünk az alma

Története Ádám és Éváig visszanyúlik.   Az almához számos misztikus hiedelem kapcsolódik.A kőkorszaki ember is a napon szárított szeletelt aszalt almát fogyasztott. A történészek szerint Egyiptom mellett Kelet-Európa és Dél-Kelet Ázsia az őshazája. Tartották az...

A baba és a gyümölcsök

A baba és a gyümölcsök Mindenképpen tartsuk szem előtt, hogy a baba számára a legfontosabb és elsődleges táplálék az anyatej. 5-6 hónapos korban az első élelmiszer csoport, amellyel megbarátkozik a gyümölcs. Gyermekorvosunk, védőnőnk javaslatára az első gyümölcs lehet...

Éléskamránk Magyarország

Játékos ismerkedés zöldségekkel-gyümölcsökkel. Egész évben várjuk kisiskolás vagy óvodás csoportok jelentkezését!Az -Édesség helyett gyümölcsöt- program keretein belül, üzletünkbe folyamatosan várunk kis iskolás vagy óvodás csoportokat. A gyerekek játékos formában...

Partnereink

Guttann Borház Dunakeszi

Guttann Borház Dunakeszi

,,a kulcs a szőlőben rejlik, amelynek nemcsak édesnek, de telt ízűnek és nagyon zamatosnak kell lennie.”

Kiss Ernő hentesmester

Kiss Ernő hentesmester

A Kiss-Böllér Kft.
Termékeik már több mint egy évtizede a házias ízeket kedvelő vásárlóink kedvence.

Pintér család

Pintér család

100%-os zöldség és gyümölcslevek és a Bivalyerős paprika!

Andrási Mihály

Andrási Mihály

Nincs, ami a hagyományos magyar kézművességet megvédje…

Húsvéti sonka

Húsvéti sonka

Húsvéti sonka

A böjti időszak lassan véget ér.

A termékek megvásárolhatók az alábbi elérhetőségeken.

RendelésAz üzlet címe
A jólét jelképe volt Európa szerte.
Hamarosan készülhetünk a régi szép hagyományokkal

s nemkülönben gasztronómiailag is különlegesnek számító húsvéti ünnepünkre. A füstöléssel tartósított, télen elrakott sonka, csülök a bőség és a jólét jelképe volt Európa szerte.

A kalácshoz hasonlóan, ilyenkor került a sonka

Először az ünnepi asztalokra, megtörve a böjti szigort. A sonka, torma, újhagyma és a retek kaláccsal történő együtt fogyasztásának régi múltja van a magyar konyhában.

A sonka régi múltja a magyar konyhában.
Milyen füstölt sonka kerüljön asztalunkra.
Azonban nem mindegy milyen minőségű

füstölt sonka kerül asztalunkra. Az értékes parasztsonka, füstölt tarja és csülök hagyományos lassú pácolással és száraz sózással készül, így az előállított termék nyers marad. Ezzel szemben a hipermarketek polcait (tisztelet a kivételnek) elárasztó sonkának nevezett, ,,vákuumcsomagolt” húsdarabokat fecskendőpáccal vagy fedőpáccal pár nap alatt készítik.

A böjti hangulat zárásaképp

és a húsvéti dínomdánom kezdetéhez hozzátartozik a finomra füstölt, gusztusos sonka, csülök tálalása ünnepi asztalunkra.

Az ünnephez hozzátartozik a finomra füstölt, gusztusos sonka
A húsvéti sonka elmaradhatatlan társa a tojás
Tojás, sonka, torma

A húsvéti sonka elmaradhatatlan társa a tojás és torma. Azonban ne feledkezzünk meg a friss, tavaszi zöldségeinkről sem.

Egészségesek, finomak és szépen tálalhatunk velük. 

Háziasszonyaink bizonyára tudják mennyire egészségesek, finomak és milyen szépen tálalhatunk velük. A piros hónapos retek például remekül mutat a zöld-fehér újhagyma mellett.

Friss tavaszi zöldségek
Sonkával különleges csemege
Elődeink asztalára gyakran került

gyümölcs is a sonka mellé. Az alma, aszalt gyümölcsök fogyasztása az enyhén sós sonkával régen különleges csemegének számított, mára azonban feledésbe merült.

Vásárolj tudatosan, főzz egészségesen!

Idézzük fel együtt az ünnepi hangulatot.

Egy divatos hóbort?

Egy divatos hóbort?

Egy divatos hóbort?

A halloween csak egy divatos hóbort a tengerentúlról?

A konzervatívabbak szerint igen.

Nem is kívánunk ebben igazságot tenni, de mivel a téma minket is érdekel, így hát utána néztünk a világhálón.

Az írások szerint egy ősi kelta pogány ünnepről van szó, amely régebbi mint a mindenszentek ünnepe.
A kereszténység terjedésekor ezt az ünnepet valamiért nem tiltották be, sőt a mindenszentek ünnepét is ehhez a dátumhoz kapcsolták.
Így fordulhatott elő, hogy a halloween bár pogány ünnep mégsem maradt feledésbe. Régen úgy tartották, hogy a november első éjszakáján az élők és holtak világának határa összeolvad. Az ijesztő jelmezek és a rémísztő töklámpások az élők védelmezője volt a holtak birodalmától.

Halloween – Október 31.
Mindenszentek – November 1.
Halottak napja – November 2.

Mivel három különböző egymást követő ősi ünnepről van szó, ezért szerintem adjuk meg mindekinek a jogot, hogy eldöntse mely ünnepeket tartja.

Kiss Ernő hentesmester

Kiss Ernő hentesmester

Kiss-Böllér Kft

100% Magyar tulajdonú családi Kft.

 

A Kiss-Böllér Kft.

Termékeik már több mint egy évtizede a házias ízeket kedvelő vásárlóink kedvence.

Az üzlet mögötti kisüzemükben több mint 15 féle terméket készítenek. Meggyőződésük és üzletpolitikájuk, hogy az élelmiszerbotrányokkal teli világban az embereknek egyre nagyobb igényük van a tiszta, adalékanyagoktól, tartósítóktól, színezékektől és ízfokozó méreganyagoktól mentes élelmiszerekre.

Tiszta hús...

 

Termékeink csak tiszta húst, szalonnát és természetes fűszereket tartalmaznak.

„Mi ebben látjuk a jövőt és termékeinket is ennek szellemében állítjuk elő.”

-Kiss Ernő hentesmester-

Vásárlás!

A termékek megvásárolhatók káposztásmegyeri üzletünkben, vagy a termékek gombra kattintva a rendelési oldalon meg is rendelheted!

Bácsalmási Finomságok

Bácsalmási Finomságok

Bácsalmásért Feldolgozó és Értékesítő Szociális Szövetkezet

Sem tartósítószert, sem adalékanyagokat, színezékeket nem használunk! Olyan gyártástechnológiákat próbáltunk ki, amivel megőrizhetjük a gyümölcsök, zöldségek természetes zamatát, színét és állagát.

Magyarország déli részén, Bácsalmáson egy halmozottan hátrányos helyzetű térségben élünk. Környékünk nagy kincse a jó föld. Itt szinte mindent meglehet termelni. Mindenünk a tenni akarás és minden lehetőség kiaknázása, hogy felzárkózhassunk.
Közfoglalkoztatásban kezdtük….

Bácskai bivaly

Erős fűszer paprikából, csipetnyi só hozzáadásával, hazai alapanyagból készített, csípős krém.

Tartósítás hőkezeléssel.

Kézműves termék.

 

Összetevők:

  • erős paprika

Homoktövises almalé

A homoktövis jótékony hatásai közismertek. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, bogyós gyümölcs. Néhányat megemlítve: Gyulladás csökkentő (Pl: torok, mandula, seb, fogíny, izületi gyulladás), fokozza az erőnlétet, lecsökkenti a magas vércukrot, májtisztító, elnyomja a rákos sejtek kialakulását de még a káros sugárzások ellen is védelmet nyújt ( UV,gamma, radioaktív)….

Az alma jótékony hatásai szintén közismertek.

Ezért ez a párosítás igazán remek!

 

Összetevők:

  • Homoktövisvelő 5%
  • Almalé 95%

Mentás almakrém

A menta frissesége almával párosítva. Használhatod édességekbe, süteményekbe, de natúr sült húsok mellé mártásként elkészítve is fogyaszthatod. Próbáld ki sült csirke vagy kacsa mellel.

 

Összetevők:

  • Alma
  • Cukor
  • Mentalevél
  • Citromsav

Céklalé

A cékla fogyasztása serkenti az agyműködést, javítja az állóképességet, de csodatévő hatása van korunk egyik legocsmányabb betegsége, a rák ellen is.

Összetevők:

  • 100% cékla

Bácsalmási üzemről bővebben

A Bácsalmási Önkormányzati Közszolgáltatási Közhasznú Nonprofit Kft. közfoglalkoztatás keretében a város saját kertészetében fóliaházakban és üvegházban konyhakerti zöldségféléket, a közel 50 ha termőföldön pedig szántóföldi növényeken kívül, paprika féléket (fűszer-, töltenivaló-, kápia-, pritamin-), sárgarépát, zöldséget termelt.

Ennek egy részét nyersen értékesítettük a helyi piacon, a közkonyhákon, de még így is akadt bőven többlet. A megtermett értéket pedig nem szabad veszni hagyni! Ezért 2011-ben pályázati lehetőségnek köszönhetően ki tudtunk alakítani egy saját 400 m2-es Zöldség-Gyümölcs Feldolgozó üzemet a Rákóczi utcán (régi napközi volt). Az első gyártások a város gyermekélelmezési konyhái részére készültek, ekkor még csak savanyítottunk.

2012-től a helyi éttermek is használták az általunk készített tartósítószer mentes finomságainkat és biztatásukra egyre több termék gyártásába fogtunk. Elkezdődtek a kísérletek. Tudtuk, hogy csak hőkezeléssel fogunk tartósítani! Sem tartósítószert, sem adalékanyagokat, színezékeket nem használunk! Olyan gyártástechnológiákat próbáltunk ki, amivel megőrizhetjük a gyümölcsök, zöldségek természetes zamatát, színét és állagát. Ennek eredményeként ma már készítünk hozzáadott cukortól mentes és hagyományos LEKVÁRokat, ÉTELÍZESÍTŐket, SAVANYÚSÁGokat, SZÖRPöket és 100 %-os NATÚR ROSTOS GYÜMÖLCS-, valamint ZÖLDSÉGLEveket. A végeredmény olyan lett, amilyet vártunk! Natúr! 100 %-os! Természetes! Egészséges étrendbe illesztve jótékony hatással vannak a szervezetre.
2013-ban megnyitottuk saját Egészséges Bácsalmásért Mintaboltunkat, ahol megkezdtük a lakosság részére értékesíteni az általunk „Bácsalmási Finomságok”-nak elnevezett termékeket.

Az időközben egyre bővülő termék kínáIathoz egyre több alapanyagra volt szükségünk. A saját termelésből származó alapanyagokon túl a környező falvak gazdáitól, családi gazdálkodóktól, őstermelőktől vásároljuk a hiányzó mennyiségeket, amit feldolgozás előtt a legnagyobb gondosság mellett válogatunk, tisztítunk. Üzemünkbe csak gluténmentes alapanyagok kerülnek feldolgozásra!

2014-ben – még közfoglalkoztatásban-, 2017 márciustól Bácsalmásért Feldolgozó és Értékesítő Szociális Szövetkezetben végezzük a működésünket.
Az egyre bővülő termékkínálat és mennyiség lehetővé tette, hogy ne csak a déli országrészen lévő élelmiszerboltokban legyenek kaphatók Finomságaink!

Termékeinket jó szívvel ajánljuk! Fogyasszák egészséggel!

A teljes terméklistát megtekintheted a rendelési felületen!

Magyarország déli részén található Bácsalmás

A termékek üzletünkben megvásárolhatók!

1048. Budapest

Kordován tér 2.

Káposztásmegyer

A termékeket a rendelési felületen meg is rendelheted!

www.hazaibolt hu

Telefon: 061 950-6085

rendeles@magyar-gyumolcs.hu

Nyitvatartás

Hétfő-péntek: 07.00 – 20.00

Szombat: 07.00 – 18.00

Vasárnap: 07.00 – 16.00